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徐小泓，作家、诗人、教师、主持人，中国作家协会会员，中国诗歌学会会员。已出版诗集《草梅之语》《后来》，随笔集《孩子，你是诗性的理想》，散文集《蜜食记》。主编出版全国师范院校教材《儿童文学》。主持“鼓浪屿国际诗歌节”等活动。曾获冰心儿童文学新作奖、“夏青杯”全国朗诵比赛奖等奖项。

一碗面

文/徐小泓

香港TVB无线电视剧最喜欢的一句台词就是：“呐，做人呢，最重要的就是开心啦！你饿不饿？我煮碗面给你吃啊！”这个梗，周星驰电影里也出现过，当刘嘉玲抹一把泪眼，笑着说：“相公，饿不饿，我煮碗面给你吃好不好？”观众也跟着笑起来，然而，眼底却是潮湿的，一颗心，碎成一碗猪油渣。

煮完面，在上面撒几粒猪油渣，是儿时的记忆。每年生日，母亲总是煮一大碗卧着鸡蛋的面条，还撒着香喷喷的猪油渣。先是小心翼翼地喝口汤，再一筷子挑起热乎乎的面条，唏哩呼噜地送往嘴里。咀嚼之间，只听见“咔嚓、咔嚓”——柔软中混着酥脆，那就是猪油渣发出的美妙的声音。美食家蔡澜先生也固执地认为，猪油渣是最好的配角，不起眼，却是令人惊艳。他主张汤面也好、猪油拌饭也好，那几粒又脆又酥，一口咬下去，还“吱”地冒油的猪油渣才是点睛之笔。

但这样的一碗面，现代生活中已逐渐式微，视胆固醇为洪水猛兽的现代人，对于猪油个个都唯恐避之不及。倒是一碗面的温暖，任谁都无法抗拒的。

“南粥北面”，从农耕时代起就是北方麦子多，而南方多水稻，所以决定了面条是北方百姓家里案板上的主角。在北京求学的时候，我结识了一位姐姐，人长得漂亮，性格又豪爽，她带我这个典型的南方人去吃了许多京味儿，当然包括大名鼎鼎的炸酱面。

同为炸酱面，讲究起来可大有说道。单单那酱，必须是黄酱、甜面酱各半，黄酱得是六必居的，甜面酱则要天源酱园的，或者，得是自己店独特的配方。炸酱面炸酱面，这酱就是关键。而肉馅，老北京以前是手切成丁，现在都是绞肉机一股脑地出来，没法吃到手切肉丁那大小不一微妙的触感了。然后酱要小火干炸，要不那味儿就差了。我就吃过好几次齁咸齁咸的炸酱面，就是酱做得不好。再说那各色面码，和彩虹似的，围着大面碗一圈，众星拱月的。据说，以前这面码需要十样，要有黄瓜丝、白菜丝、红萝卜丝、芹菜末、香椿末、黄豆嘴儿、绿豆嘴儿、掐菜、菠菜段、韭菜段，现在有没有这么讲究，我不能说一定没有，但凑齐了也不容易，反正我在北京吃到“最地道”的，面码并没有那么多样，但也是五彩缤纷，煞是好看。也好吃，只是碗实在大，我永远没法吃完一碗炸酱面。

说到碗大，陕西人就笑了：额的碗更大！有个段子说的就是，有个南方人到陕西的时候，看到饭馆前坐着一个人，捧着一个大脸盆在“洗脸”，心里就纳闷了：怎么在饭馆前面洗脸？走近一看，好嘛，这是在吃面呢！此言不虚，我有同学就是陕西的，发了图片给我们看——果不其然，碗大如盆！陕西有“八大怪”，其中之一就是“面条宽得像裤带”，可不是碗大如盆！

所以，我经常为吃不完一碗面而惭愧。包括到了中原，应邀到河南郑州做活动的时候，一碗热气腾腾的羊肉烩面，涤去了一路风尘。汤色奶白、面条筋道、羊肉柔嫩、香气四溢的河南烩面，给我留下了深刻的印象，至今依稀唇齿留香。尽管如此，我还是没能吃完一整碗的烩面。实在辜负美食美时啊！这要搁一千多年前，想那李隆基当年还不是唐明皇时，吃碗生日面，都得靠王皇后扯了小褂子卖了换将而来。如今举目望去，面条如此多娇，引无数吃客竞折腰——弯腰坐于街边小摊，见那锅内高汤翻滚，热气腾腾，高喊一声：“老板，来一碗面！”如此，才是生活的美好面目吧！

秋风起，又是一年生日至。不过再也没有一碗搁着几粒猪油渣的生日面递过来了。“岁月忽已晚，努力加餐饭。”那就像电影中的刘嘉玲一样吧，含泪笑着说：“呐，饿不饿，煮碗面自己吃啊！”

（编辑：周莉）