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八拖三火锅创始人张洪:线上与线下结合的餐饮才有未来

要闻 2022-05-25 08:58重庆网
八拖三火锅创始人张洪:线上与线下结合的餐饮才有未来

      “你好,请问你收徒弟吗?”“你好老板,我可以向你学习吗?”短暂的半个小时交流,张洪手机一直响个不停。

      下午三时许,通常都是店里休整时间。5月24日,记者走进一火锅店大堂,500多平米的空间只见工作人员在“安静”地忙碌着,老板也盯着手机为线上咨询者解答困惑。这是重庆南岸区南城大道28号一家名为八拖三的火锅店。在大堂的左边,只见角落里“别有洞天”,原来这是一个外卖操作区。

      “外卖区是2020年改出来的,别小看这小小的外卖操作区,它可是疫情期间我们八拖三火锅的‘救命稻草’之一。”重庆八拖三火锅品牌创始人张洪告诉记者。

八拖三火锅创始人张洪:线上与线下结合的餐饮才有未来

      今年35岁的张洪进入餐饮业已有六年多,他常年受邀全国讲课,还有自己的科技公司;因为热爱,又创办了一家餐饮品牌---八拖三火锅,一直在不断地摸索与创新中前进。目前,八拖三火锅在国内拥有五十多家分店。对于2020年的疫情,他记忆犹新。

      2020年春节期间,门店按照惯例备货。“当时感觉应该不会影响到春节的营业,没想到正值大年三年临近,业内同行都在说接到了退单电话。”面对同行们被退单,看到“混”了几十年的老餐饮人面临前所未有的压力,自己必须调整好心态,张洪这样说。

      捕捉新的增长点

      面对突如其来的疫情暂时停业,这对餐饮经营者来说是一种“毁灭式”的打击。

八拖三火锅创始人张洪:线上与线下结合的餐饮才有未来

      “关门后该怎么办?整个餐饮店均面临这个问题。”张洪告诉记者,八拖三火锅几年前就采用多模式化经营,其实自己并不会因为疫情慌张,反而思路变得更加清晰。既然堂食受影响,那就再次创新升级,换一种“打法”,主动去适应疫情下的消费场景。

      经过反复思考与论证,八拖三火锅采用了“堂食+外卖+电商+私域”的经营模式,在疫情常态化下取得了出其意料的效果。

      线下与线下结合

      人们的消费场景、消费习惯、偏好有了较大的变化,餐饮行业必须认识到这些变化所带来的新市场、新机遇,捕捉新的增长点。

八拖三火锅创始人张洪:线上与线下结合的餐饮才有未来

      “对一些餐饮品牌而言,尽管地处黄金客流地段,但在疫情常态化下,这些都不全是优势,我们要充分考量现有的生存能力,还要采取创新经营模式来持续发展。疫情以来,通过堂食与外卖、电商、私域流量的结合,八拖三火锅一直保持增收态势,抗风险能力也得到巩固提升。”张洪在接受采访时这样说道。

      打造“怦然心动”的IP

      有人说:“餐饮是一个门槛比较低的行业,但小白进入后还是会被拍死在沙滩上。”作为一个涉及“多门学科”的产业,餐饮行业的门槛实际较高,对于没有深入了解的投资者而言,要慎而为之,如果一定要进入餐饮赛道,“借力”才是正确的选择。

八拖三火锅创始人张洪:线上与线下结合的餐饮才有未来

      张洪表示,一定要做一款“精而美”的产品,从食材、味道、包装、服务等方面去满足不同的人群。让顾客想吃什么自己选择,把消费人群与体验场景结合,打造出属于自己的IP,才能让消费者更具辨识度。

      据悉,疫情常态化这几年,“八拖三火锅”之所以能打造出了一款让顾客“怦然心动”的火锅IP牌,产品与服务的创新升级起到了关键作用。据某电商平台数据显示,八拖三火锅在平台客单量一直位居区域榜首,这些都是张洪通过“线上+线下”多元化经营模式取得的成绩之一。

      助力餐饮企业持续发展

      疫情常态化下餐饮行业的生存之艰难已无需赘言,也迎来了新一轮洗牌,堂食受到重创后该如何谋求生存与发展?

八拖三火锅创始人张洪:线上与线下结合的餐饮才有未来

      作为餐饮企业,八拖三火锅在业内首创线上线下业态融合的方法,进一步拓宽了消费场景。此外,同时还开发了私域流量,这是餐饮企业比较重要的渠道之一。八拖三火锅依托于餐饮成熟的渠道,将产品快捷方便地送到了全国消费者手中。

      谈到发展,张洪对记者表示:“尽管已为几百家餐饮赋能创收,但这还远远不够,接下来两年,至少还要助力200家餐饮企业,为他们搭建‘骨架’,通过产品与内容的填充,帮助他们在疫情常态化下能够稳健增收与持续发展。”不过,张洪也有自己的原则,特别提到“三不教”,没有自己的实体店不教、超过三个店的老板不教、老板派人来学习的也不教。

      在张洪看来,“民以食为天,吃饭是刚需,短期的餐饮消费力疲软,不会改变长期趋势。在多方面政策的支持托举和餐饮企业主动求变的努力,餐饮业终将迎来春暖花开那一刻。”

      文字:黄华

      供图:受访者

编辑:CHENYI

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