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思维转变 餐饮企业制胜关键

美食 2020-01-19 11:58重庆网杨杰

2019已经成为历史,总结过往的一年,是奋斗的一年,是实干的一年。

在这一年里许多行业发生了改变,行业增速放缓,行业竞争加大,让许多企业猝不及防,开始走下坡路,甚至走向了终结。

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这在餐饮行业中也十分明显,刘一手集团在2019年的大环境中也遭受了巨大的挑战。在这样的背景下,刘一手进行了众多改革制度,让工厂、公司、门店都从中获得更多的增长点,抓紧时代的契机,守业攻坚。

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“思维的转变是最重要的一部分。”刘一手集团董事长刘梅女士如此说道,“只有从思维上进行转变,才能在未来走得更远。”的确,思维转变才能带动行为的转变。在刘梅女士的总结中将餐饮思维概括为三大类别,在2020年,这三大类别也将让不同的企业的发展差距拉得更大。

匠人精神

餐饮行业的基石精神

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匠人精神在过去几年,被提及的次数很多。有许多的企业把匠人的精神奉为自己遵守的最高准则,但是在中国的市场环境中却并没有收获很好的效果。

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刘梅女士说:“匠人精神,是餐饮行业的一个基础,是最基本的从业原则。”的确,在国家卫生部发布新版《食品安全法》,对餐饮行业,特别是对火锅行业做出的进一步规范。粗制滥造的餐饮不仅不符合行业职业道德, 如今更是违法行为,将受到法律制裁。所以在未来,匠人精神是业界的基石,是承托企业发展的重要基础。

艺人精神

餐饮宣传的热力先锋

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从网红艺人到网红餐厅,在19年一年时间就已经大浪淘沙,兴起一批又淘汰一批。更有相当多的一批网红在成名的道路中就销声匿迹。

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但是在2020年,网红餐饮的追逐仍然不会停止。因为经历了多年的消费教育,消费者对品质和风格都有了自己的要求,满足消费者需求也是作为餐饮企业不得不面对的现实。

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刘梅女士说:“年轻一代,对于餐饮消费更加个性化,更加时尚化。有的年轻人哪怕排队一两个小时,也会选择自己心仪的门店。”年轻一代,对于自己的个性化的选择更加坚持,并且这种风气在新时代的背景下更加浓厚。既是受到了消费升级的理念影响,归根结底还是受到了个性人文精神的影响,开始更注重餐饮消费的综合体验。

商人精神

餐饮发展的未来趋势

商人在之前一段时间都被冠以“伤人”的属性,但在近几年这一看法得到很大的改观。涌现的一大批优秀企业家,让大家对商人的角色定义发生了转变。

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刘梅女士说:“作为企业负责人,应该做到业精于勤,商精于诚。既要对企业的发展负责,也要对消费者的体验负责。”不仅要抓宣传发展,也要抓产品品质和服务质量,这样才能够在竞争日益加大的行业中稳住现有位置,迈步向前。

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不能仅仅做“匠人”埋头苦干,也不能只做“艺人”,追逐热度。要做“商人”,让消费者从品质上认同,从味道上赞赏,从风格上喜欢。

对未来的期许

“19年,刘一手建立健全的供应链体系、门店服务体系。在2020年,刘一手集团也将从新出发,启动品牌臻品升级战略,让消费者吃到更新鲜、更地道的食材,吃到更好吃的,更麻辣的火锅。”

——刘一手集团董事长 刘梅

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